Đổi mới công nghệ trong sản xuất, chế biến và đóng gói sản phẩm từ yến sào

Chủ nhiệm dự án thuyết trình kết quả thực hiện dự án

Dự án được hỗ trợ theo Nghị quyết số 22/2020/NQ-HĐND ngày 23/12/2020 của HĐND tỉnh (nay là thành phố Huế) kết hợp vốn đối ứng của cơ sở nhằm đổi mới công nghệ nhằm nâng cao chất lượng các sản phẩm từ yến sào. Dự án đã tiến hành đánh giá hiện trạng công nghệ, thiết bị sản xuất tại cơ sở sản xuất; đầu tư công nghệ, thiết bị, máy móc: máy sấy thăng hoa, thiết bị đông lạnh, thiết bị hút chân không, máy in thông tin lên bao bì sản phẩm và nguyên liệu phục vụ vận hành, sản xuất.

Báo cáo kết quả thực hiện, chủ nhiệm dự án Lại Thị Kim Son cho biết: Ngoài triển khai đầy đủ các nội dung đã phê duyệt với kết quả tốt, công ty đã đầu tư thiết bị sấy hiện đại với công suất tối đa 30kg/mẻ; qua đó giúp nâng cao năng suất chất lượng sản phẩm, hiệu quả sử dụng lao động, tạo ra sản phẩm chất lượng ổn định, bảo quản được lâu, đảm bảo vệ sinh khi sử dụng; từ đó nâng cao tính cạnh tranh trên thị trường, tăng thu nhập cho doanh nghiệp.

Tùy theo đặc tính của từng loại sản phẩm, dự án đã xây dựng và áp dụng thành công một quy trình sấy thăng hoa sản phẩm yến sào, 1 quy trình sản xuất yến chưng đảm bảo chất lượng, phù hợp với quy mô sản xuất của doanh nghiệp. Yến sào sấy thăng hoa giúp giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng của yến, đồng thời giúp giảm thời gian chưng cất xuống 5 phút, tiết kiệm thời gian hơn so với chưng yến truyền thống. Các mẫu được giữ ở nhiệt độ thấp và được đông lạnh trong toàn bộ quá trình sấy khô, nên bảo quản được các thành phần không bền với nhiệt như protein, hương vị, màu sắc... và vẫn duy trì hình dạng và kích thước ban đầu. Năng suất, chất lượng, hiệu quả kinh tế tăng trên 50% so với trước khi chưa đầu tư.

Hội đồng nghiệm thu đánh giá tốt những nội dung dự án thực hiện cơ bản đáp ứng yêu cầu nhiệm vụ. Tuy nhiên, hội đồng cũng đề nghị dự án cần hoàn thiện báo cáo kết quả rõ thêm ở một số thông số kỹ thuật, chất lượng sản phẩm sau khi ứng dụng các thiết bị công nghệ máy móc, qua đó có thể nhân rộng ứng dụng ra các cơ sở sản xuất cùng lĩnh vực và thương mại hóa sản phẩm hiệu quả.