 |
| Các workshop làm bánh được nhiều người yêu thích |
Căn bếp nhỏ nuôi dưỡng giấc mơ
Điểm dễ nhận thấy ở các tiệm bánh online của người trẻ Huế là tinh thần làm nghề nghiêm túc. Dù quy mô nhỏ, phần lớn chủ tiệm đều dành nhiều thời gian nghiên cứu, thử nghiệm công thức, học thêm về kỹ thuật và đảm bảo tính ổn định cho từng mẻ bánh. Nhiều bạn trẻ không ngần ngại đầu tư vào việc học bài bản từ các trung tâm đào tạo nghề chuyên nghiệp hoặc theo các khóa học ngắn hạn.
Như chia sẻ của Nguyễn Minh Thu, chủ Xưởng bánh Bình Minh: “Khó nhất là làm sao để khách cảm nhận được sự chân thành của mình khi họ không thể trực tiếp quan sát quá trình làm bánh. Mình phải chụp ảnh thật, kể thật, làm thật. Chỉ như vậy khách mới tin và gắn bó”. Câu chuyện của Thu cũng là điều mà nhiều tiệm bánh online khác đang đối mặt khi làm nghề qua màn hình, nơi niềm tin của khách hàng được xây dựng bằng sự minh bạch và kiên nhẫn mỗi ngày.
Nếu vài năm trước, bánh Âu còn khá mới mẻ với phần đông khách hàng Huế, thì hiện nay, sự đón nhận ngày càng tích cực. Người trẻ yêu thích sự nhẹ nhàng của croissant (bánh sừng bò), sự mềm ngọt của bánh mousse, hay sự tinh tế của các dòng bánh trái cây theo mùa. Tuy vậy, để phù hợp hơn với khẩu vị Huế vốn ưa vị thanh, ít béo, nhiều bạn chủ tiệm đã linh hoạt điều chỉnh công thức, thay đổi độ ngọt, giảm bớt bơ sữa, hoặc thêm nguyên liệu địa phương để tạo nên sự hài hòa.
Thu cũng từng lo lắng về chuyện này. Cô nói: “Mình muốn giữ tinh thần của bánh Âu nhưng luôn điều chỉnh cho hợp với khách Huế. Ban đầu khá lo, nhưng khi khách mở lòng, mình tự tin hơn để sáng tạo nhiều món mới”. Sự linh hoạt trong cách biến tấu, thấu hiểu khách hàng và không ngừng học hỏi chính là điều làm nên sức sống cho các tiệm bánh online hiện nay.
Cá nhân hóa tiệm bánh
Điểm thú vị của các tiệm bánh online tại Huế là họ không chỉ bán sản phẩm mà còn kể những câu chuyện nhỏ gần gũi. Trên instagram hay facebook, không khó để thấy những khoảnh khắc của mẻ bánh đầu ngày, chiếc bánh nở đẹp bất ngờ, hoặc một buổi giao hàng dưới mưa.
Thay vì chú trọng quảng cáo mạnh, nhiều tiệm chọn cách tạo kết nối bằng tính chân thật: hình ảnh không chỉnh sửa quá mức, câu chữ giản dị, giọng kể thân mật. Tính cá nhân hóa trở thành điểm mạnh trong thời điểm thị trường cạnh tranh nhưng người tiêu dùng lại mong muốn sự riêng tư và sự thật.
Không chỉ dừng lại ở chuyện kinh doanh, nhiều tiệm bánh online còn trở thành nơi truyền cảm hứng cho một lối sống lành mạnh, chậm rãi và trân trọng từng giá trị nhỏ bé. Bánh làm thủ công, bánh theo mùa, bánh ít đường, bánh không gluten, bánh lên men tự nhiên… dần được giới trẻ Huế quan tâm hơn. Người làm bánh vì thế cũng mở rộng sản phẩm theo hướng lành mạnh và tự nhiên.
Xu hướng “làm ít nhưng chất lượng” càng rõ hơn khi thị trường ngày càng bão hòa. Khách muốn ăn bánh tươi làm trong ngày, muốn biết rõ nguyên liệu, muốn hiểu câu chuyện của người làm. Và các tiệm bánh online đáp ứng nhu cầu ấy tốt hơn các mô hình lớn vì họ linh hoạt, gần gũi và chú trọng trải nghiệm.
Một xu hướng đáng chú ý thời gian gần đây là nhiều chủ tiệm bắt đầu mở workshop làm bánh, mô hình vừa tạo thêm thu nhập, vừa chia sẻ niềm vui nghề cho cộng đồng. Các lớp nhỏ vào cuối tuần, buổi hướng dẫn trẻ em làm bánh, hay trải nghiệm “mẻ bánh đầu tiên” đang thu hút khá đông người tham gia. Trong tương lai, nhiều tiệm cho biết họ muốn có một không gian nhỏ để vừa làm bánh, vừa dạy học, mô hình phù hợp với nhịp sống Huế, nơi giá trị đôi khi đến từ sự vừa phải, tinh tế, chứ không cần quá lớn.
Một chiếc lò nướng, vài món dụng cụ, một góc bếp sáng đèn mỗi sớm, nhưng bên cạnh đó là sự nghiêm túc, tư duy thẩm mỹ và tinh thần học hỏi. Những tiệm bánh online ấy đang âm thầm tạo nên một diện mạo mới cho ẩm thực Huế: hiện đại hơn, mở lòng hơn, nhưng vẫn giữ sự mềm mại, mộc mạc đặc trưng của vùng đất Cố đô.