Thứ Năm, 21/03/2019 09:19
(GMT+7)
Kỳ công nước mắm truyền thống
HNN - Để có mẻ nước mắm thành phẩm, người làm nghề nước mắm truyền thống phải bỏ nhiều công sức, qua các công đoạn chế biến từ chọn nguyên liệu, thường là khuyết, cá cơm, cá nục, trích… còn tươi xanh, vừa được đánh bắt từ biển không tẩm ướp các loại hóa chất giữ tươi rồi rửa sạch, ép nước…, ướp với lượng muối phù hợp, ngâm ủ công phu từ 9 tháng đến một năm mới cho ra nước mắm. Quá trình này nếu không đảm bảo các yếu tố kỹ thuật, vệ sinh, cộng kinh nghiệm, lượng muối phù hợp… sẽ khó có được nước mắm ưng ý, đó là chưa kể ảnh hưởng của thời tiết, điều kiện tự nhiên.
Bao đời nay, các làng nghề nước mắm trên địa bàn vẫn giữ được nghề làm nước mắm truyền thống. Ngoài giải quyết việc làm, các ngư dân miệt biển làm nước mắm như là cách để giữ hương vị, món quà từ biển cho con cháu đời sau.
THỪA THIÊN HUẾ CUỐI TUẦN trân trọng giới thiệu các công đoạn làm nước mắm truyền thống tại xã Phú Thuận (Phú Vang) qua phóng sự ảnh của Nguyễn Khoa Huy!
Làm sạch nguyên liệu trước khi ủ
Khuyết tươi, sau khi đã ép khô nước để đưa vào ủ
Ngâm qua nước muối và lọc cát
Tuy mệt nhọc nhưng nụ cười vẫn nở trên môi người lao động
Một khu sản xuất nước mắm truyền thống
Khuấy đều những thùng ủ để tăng chất lượng
Chiết lọc trước khi đưa ra thị trường
Nước mắm truyền thống