 |
| Thực khách ngày càng chú ý đến các loại “thực phẩm là thuốc”. Ảnh minh họa: Báo Hà Nội Mới |
Sự mở rộng của hương vị và chuỗi cửa hàng châu Á
Ẩm thực châu Á nhìn chung vẫn chiếm thị phần lớn trên thị trường ẩm thực toàn cầu, đặc biệt là khi có nhiều các món ăn, nhà hàng châu Á đã tồn tại hàng thiên niên kỷ. Trong năm 2025, xu hướng ẩm thực này vẫn phát triển với số lượng các chợ, nhà hàng, nguyên liệu và thực phẩm châu Á, đặc biệt là Đông Nam Á chế biến sẵn đang tăng lên nhanh chóng và ảnh hưởng đến mọi loại hình nấu ăn.
Điều này được thể hiện rõ nhất khi H Mart, một chuỗi siêu thị châu Á của Hàn Quốc hiện có 96 cửa hàng trên toàn thế giới, hầu hết là ở Mỹ. Cùng lúc chuỗi siêu thị 99 Ranch Market (Trung Quốc) và Patel Brothers (Ấn Độ) cũng đang mở rộng.
Khẩu vị toàn cầu
Chuyên gia Leana Salama thuộc Hiệp hội Thực phẩm Đặc sản, một hiệp hội thương mại phi lợi nhuận đại diện cho hơn 3.600 doanh nghiệp trên toàn thế giới cho biết, thực khách đang tìm kiếm sự kết hợp giữa yếu tố đặc sản và sự tiện lợi.
Điều này dẫn đến sự xuất hiện của nhiều sản phẩm phụ độc đáo, hoặc các món ăn nhẹ mang hương vị địa phương đang dần có mặt trên khắp kệ hàng toàn cầu. Theo khảo sát của chuỗi siêu thị đa quốc gia Whole Foods, bên cạnh châu Á, các khu vực ảnh có ẩm thực mang ảnh hưởng toàn cầu hàng đầu là Nam và Trung Mỹ.
Đồ cay vẫn “hot”
Vào năm 2025, thay vì khám phá mức độ cay có thể chịu được, xu hướng nhìn thấy trên toàn cầu sẽ là khám phá cách đồ ăn cay, nóng được kết hợp trong các món ăn. Trong đó, ớt được sử dụng trong mọi thứ, từ sô cô la đến pho mát.
Trong số các loại thức ăn mang hương vị cay, nóng, dầu ớt Chile crunches được tin tưởng sẽ vẫn được thực khách ưa chuộng.
Thực phẩm chức năng
Theo chuyên gia Sealena Samala, định nghĩa “thực phẩm là thuốc” đã và đang rất phát triển. Mọi người đang nghĩ nhiều hơn về những loại thực phẩm sẽ cải thiện tâm trạng hoặc sức khỏe.
Để đáp ứng nhu cầu, khả năng cao trong năm 2025, đồ uống không cồn sẽ tiếp tục nhấn mạnh vào hương vị và thành phần mang tác dụng khác nhau.
Trong số đó, nấm chức năng “functional-mushroom beverages” (những loại nấm được các chuyên gia nghiên cứu về y khoa tin rằng có đặc tính vượt ra ngoài thành phần dinh dưỡng cơ bản và có lợi cho sức khỏe) sẽ ngày càng phổ biến, bởi tác dụng tốt của nấm là cách để “nâng cao trải nghiệm giải khát theo cách lành mạnh hơn”, từ đó thu hút những người muốn tránh xa đồ uống có cồn. Nấm chức năng cũng xuất hiện trong đồ ăn nhẹ, trong trà và trong cà phê.
Bổ sung protein
Trong thời gian tới, sự phổ biến của protein sẽ tiếp tục được ghi nhận khi các nhà sản xuất đang tìm ra những cách mới và sáng tạo để đưa nhiều protein hơn vào thực phẩm.
Điều này được thể hiện rõ nhất khi Tik Tok năm 2024 tràn ngập quảng cáo phô mai tươi để bổ sung protein vào bánh mì, nước chấm và bột bánh quy, khiến món ăn ngày được nhiều thực khách toàn cầu săn đón.
Chất thải thực phẩm và tính bền vững
Các nhà bán lẻ và chủ nhà hàng cho biết ngày càng nhiều người tiêu dùng muốn biết thực phẩm họ mua được trồng, chăn nuôi, thu hoạch và sản xuất như thế nào.
Sự chú ý đến bao bì và nỗ lực giảm thiểu lãng phí thực phẩm đang mở rộng. Các công ty đang trở nên minh bạch hơn về nguồn cung ứng và sản xuất để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.